Каждый, кто хоть раз пытался понять, почему это блюдо называется бигос, сталкивается с легкой путаницей. В рецепте, представляемом сегодня, трудно подтвердить польские корни — даже моркови в нем нет. Однако, безусловно, присутствуют нотки интересного и уютного.
Одноясно: бигос с капустой и мясом — это недорогой и насыщенный представитель кухни, сохранивший свои истоки с XVIII века. В качестве основного ингредиента использована капуста, а мясные добавки делают этот рецепт особенно аппетитным.
Существует множество вариаций: кто-то считает, что бигос готовится только с квашеной капустой, а другие утверждают, что обязательно нужна свежая. Густая консистенция и округлый вкус с нотами копченостей — отличительная черта этого блюда.
Вопрос в том, чем отличается традиционная тушеная капуста с мясом от настоящего бигоса? Попробуем разобраться, приготовив по простому рецепту.
Рецепт а-ля бигос: пошаговые инструкции
Для приготовления можно использовать различное мясо, в данном случае выбран свинина. Свежая капуста — главный герой блюда, морковь же добавлять по желанию, хотя ее присутствие изменит общий вкус.
Пошаговое приготовление тушеной капусты
Этот рецепт можно назвать как бигосом, так и просто тушеной капустой с мясом. Возьмите:
- 0.5 кг свежей капусты
- 100 г лука
- 400 г свинины
- 400 г воды
- Соль и перец по вкусу
- Лавровый лист по желанию
- 80 г растительного масла
Лук следует нарезать средними кусками, а капусту нашинковать тонкими полосками — так она лучше тушится. Прямо на сковороде обжарить свинину до румяной корочки, затем добавить лук и продолжить жарку.
Когда мясо хорошенько подрумянится, закладывать нашинкованную капусту, немного стушить вместе с добавлением томатной пасты. Вскоре к смеси можно добавить воду, специи и оставить на небольшой огне под крышкой. Тушение должно проходить около 20 минут.
Жидкости будет достаточно, чтобы создать насыщенный бульон. Главное, чтобы капуста получилась сочной и вкусной! И, хоть это не классический бигос, результат порадует домашнюю семью каждым кусочком. В будущем можно попробовать приготовить капусту без мяса — новые идеи всегда вдохновляют!
