Существует миф о том, что для хранения молока обязательны консерванты. В действительности, для этих целей используются методы, которые не требуют химической обработки.
Большинство популярных брендов молока, представленных на полках магазинов, не добавляют консерванты в свою продукцию. Главный способ, используемый для продления срока хранения, — это пастеризация, разработанная Луи Пастером.
Кисломолочные продукты, такие как ряженка, кефир и йогурты, производятся благодаря естественному процессу скисания молока. Этот процесс объясняется составом молока, который на 87% состоит из воды. Остальные компоненты включают жиры, белки, лактозу и минералы.
В молоке обитает множество бактерий, которые, питаясь лактозой, выделяют молочную кислоту. Со временем, когда уровень лактозы уменьшается, а молочной кислоты увеличивается, молоко начинает киснуть. Возникает вопрос: действительно ли магазинное молоко не портится?
Свежесобранное молоко сохраняет свои качества лишь два дня. Но существуют технологии, позволяющие продлить срок его хранения:
Методы продления срока хранения молока
- Пастеризация: Молоко нагревается до 85-90 градусов всего на 20-30 секунд, затем быстро охлаждается. Этот метод позволяет увеличить срок хранения до одной-двух недель.
- Ультрапастеризация: Использует температуру 130-140 градусов на доли секунды, что позволяет сохранить молоко до месяцев и даже лет.
- Стерилизация: Этот метод включает нагрев до 130 градусов на несколько минут. В итоге: количество полезных веществ минимально, но срок хранения максимален.
Удаление лактозы и заморозка
Для продления срока хранения можно также удалить из молока лактозу, что устраняет пищу для бактерий. Однако, такое молоко может гнить.
Заморозка — это еще один способ, при котором активность бактерий прекращается до разморозки. Конечно, самым полезным является молоко, содержащее максимальное количество полезных бактерий и веществ. Пастеризация и заморозка сохраняют большинство витаминов, в то время как ультрапастеризация уменьшает их количество. Стерилизованное молоко же практически не приносит пользы.
