Ароматный, прозрачный и с аппетитными золотистыми капельками на поверхности, куриный бульон можно смело назвать символом домашнего тепла и уюта.
Как выбрать курицу для бульона
Для идеального бульона важно выбирать не бройлерного цыпленка, а взрослую курицу. Если целая птица кажется вам излишней, достаточно взять окорочка, к которым можно добавить крылья. В супермаркетах часто можно найти наборы для бульона, основной элемент которых – вырезанный хребет с гузкой. Это, безусловно, самый экономичный вариант. Но для достижения наилучшего вкуса стоит предварительно запечь «запчасти» в духовке вместе с овощами. Это сделает бульон более ароматным и насыщенным. Не стоит ожидать от куриных грудок наваристого бульона - для них лучше найти другое применение.
Овощи и специи для насыщенного вкуса
Для традиционного куриного бульона отлично подойдут морковь, стебель сельдерея и репчатый лук. В качестве пряностей используйте черный перец горошком, лавровый лист, а из зелени можно добавить укроп и петрушку. Для интересного акцента добавьте небольшой кусочек свежего имбиря.
Технология приготовления
Чтобы бульон получился прозрачным, необходимо следить за температурой: после закипания огонь должен быть минимальным, и поверхность бульона должна только слегка колыхаться. Не стоит накрывать кастрюлю крышкой. К тому же куриный бульон является надежным средством в борьбе с простудами. Он содержит вещества с противовоспалительными свойствами, которые помогают замедлить развитие болезни.
