Супы с потрошками могут вызвать у некоторых скептицизм, однако это только пока не попробуют рассольник с почками и перловкой! Этот классический рецепт русской кухни находит свое место на столах многих семей, радуя своей простотой и насыщенным вкусом. Некоторые кулинары уже вносили свои креативные штрихи, но суть остается неизменной — качественные ингредиенты и правильная подготовка.
Ингредиенты:
Подготовка:
Почки следует тщательно очистить от пленок и лишних частей. Вымачивать их в холодной воде нужно около трех часов, периодически меняя воду. После этого почки заливаются горячей водой, доводятся до кипения и промываются в дуршлаге. Таким образом, устраняются неприятные запахи, пугающие многих ценителей кулинарии.
Перловую крупу также рекомендуется замочить предварительно. После набухания её варят в кипящей воде до готовности. Лук режут перьями, огурцы и корень петрушки — соломкой, а очищенный картофель оставляют в холодной воде до момента использования.
Рассольник с почками и перловкой: пошаговый процесс
Сначала почки заливаем частью бульона и варим до мягкости, а затем нарезаем. На сковороде разогревается топленое масло, в которое добавляется лук для обжаривания. К нему добавляют корень петрушки, муку и пассеруют в течение 5-6 минут. Постепенно вливаем воду, чтобы добиться консистенции густого соуса.
Бульон доводим до кипения. Картофель нарезаем и добавляем в подсоленный бульон. После 5-6 минут варки вводим перловку, пассеровку и, спустя ещё 5 минут, почки с солеными огурцами. Даем супу настояться еще 5 минут под закрытой крышкой.
Подача готового блюда
Рассольник подают, разливая по тарелкам и приправляя рубленой петрушкой, молотым перцем и сметаной. Не забудьте про хлеб — наслаждайтесь каждым глотком!
* Почки могут быть любые: говяжьи, свиные или бараньи — выбирайте по вкусу. Не путайте этот рассольник с московским, они хоть и похожи на вид, но существенно различаются по вкусу.
