Ничто не может заменить аромат и вкус свежеприготовленного мяса на костре. Это блюдо прекрасно подходит как для теплых летних вечеров, так и для уютных осенних встреч. Чтобы шашлык получился действительно вкусным, стоит придерживаться несколько простых, но важных правил.
Выбор мяса
Оптимальным вариантом для шашлыка считается говядина. Нередко используется лопаточная часть, реже — тонкий край, а для особых случаев — толстый. Кусочки мяса желательно нарезать крупно, около 4-5 см. Главное, чтобы вкус мяса не заглушали соусы и маринады. Для идеального варианта достаточно лишь черного перца и щепотки соли. Если же мясо все-таки оказалось жестким, его можно замариновать в луке: нарезанные полукольцами свежие луковицы необходимо немного помять, смешать с мясом и оставить на 3-4 часа. Однако стоит помнить, что комбинировать мясо с маринованным луком на шампуре не стоит — он может сгореть за считанные минуты.
Правильный огонь
При приготовлении шашлыка стоит использовать только дрова лиственных деревьев. Хвойные лучше исключить — они могут придавать неприятный горький привкус. Лично предпочтителен березовый уголь: он хорошо горит, не стреляет и поддерживает нужный жар. С помощью берёзовых дров обжарить шашлык получится быстро и качественно, а хватит времени и для запекания картофеля в углях.
И, конечно, забудьте о жидкостях для розжига. Во-первых, это не самый безопасный вариант, а во-вторых, создать костер из сухих щепок совсем несложно. Если вы настроены на приготовление вкусного шашлыка, проблем с разжигом у вас точно не возникнет.
Процесс и подача
Когда угли уже разжарились и покрылись белым налетом, самое время приступать к жарке. Шампуры лучше всего разместить на мангале и оставить их в покое на 3-3,5 минуты — не стоит крутить шашлык на начальном этапе. Мясу необходимо хорошо карамелизоваться с одной стороны, прежде чем перевернуть. Общее время жарки для идеального шашлыка составляет около 12 минут.
Если во время готовки появятся языки пламени, не стоит хвататься за воду — лучше посыпать угли крупной солью, которая поможет потушить огонь и предохранит мясной жир от перегара. Для усиления аромата можно добавить веточки розмарина и тархуна — их запах создаст великолепное сочетание с березовым дымом.
Перед подачей шашлыка стоит немного подогреть блюдо на краю мангала. Тем временем на стол можно выставить овощи и свежий хлеб. Сняв шашлык, его стоит посыпать крупной солью и свежемолотым черным перцем, украсив веточками розмарина. Теперь ваше блюдо готово к подаче!
Когда близкие оценят кулинарные таланты, не забудьте напомнить им, что такой восхитительный шашлык возможно приготовить только на вашем участке!
Приятного аппетита!
