Непревзойденный ростбиф: идеальный новогодний деликатес

21 марта 2026, 09:03

Ростбиф — это не просто мясное блюдо, а настоящий кулинарный шедевр, способный удивить вкусовыми качествами даже самых искушенных гурманов! Универсальность этого угощения позволяет использовать его как в горячих блюдах, так и в холодных закусках — салатах и бутербродах.

Ингредиенты для приготовления

1 кг говядины (рекомендуется использовать край, отруб или лопатка)
3 ст. л. растительного масла
1,5 ст. л. черного перца горошком (перед использованием растолочь)
1 ч. л. крупной соли

Основные этапы приготовления

Мясо следует тщательно промыть и обсушить с помощью бумажных полотенец.

Говядину натереть черным перцем, поместить в контейнер и закрыть пленкой. Оставить на 10-12 часов в холодильнике.

За минуту до начала приготовления достать мясо и позволить ему достичь комнатной температуры.

Замаринованное мясо натереть солью, покрыть растительным маслом и обвязать шпагатом для сохранения формы.

Разогреть чугунную сковороду (масло не требуется), выложить мясо и жарить по 3 минуты с одной стороны и 4 минуты с другой, прижимая руки.

Переложить ростбиф в форму для запекания и отправить в разогретую духовку.

Первое запекание происходит при 220°C в течение 30 минут, после чего температуру необходимо снизить до 160°C и продолжать готовить еще 40 минут. Готовность определяется по прозрачному соку при проколе мяса.

После того как ростбиф будет готов, его следует завернуть в фольгу и дать отдохнуть в течение 30 минут. Можно подавать горячим, нарезав на ломтики, или, для холодных закусок, убрать в холодильник на 5-8 часов.