Торт «Киевский» — это не просто сладость, а настоящий символ советского кулинарного искусства, который завоевал сердца многих сладкоежек. Легкие безе с хрустящими орехами, никакого сомнения — этот торт вернет в ностальгические моменты детства и порадует незабываемым вкусом.
Составляющие для коржей и крема
Итак, для того чтобы приготовить коржи, понадобятся:
- 6 яичных белков (примерно 210 г)
- 47 г муки
- 245 г сахара
- 150 г дробленых орехов (кешью, фундук или арахис)
- 1 г ванильной пудры (по желанию)
Для крема отведите:
- 1 яйцо
- 200 г сахара
- 150 г молока
- 250 г сливочного масла
- 10 г какао-порошка
- 1 ст. ложка коньяка
- Пакетик ванильного сахара
Приготовление: шаг за шагом
1. В первую очередь, орехи необходимо подсушить в духовке при температуре 150°С и затем нарубить до желаемой крупности.
2. Яичные белки очень важно отделить от желтка, следя за тем, чтобы ни капли жира не попало в белки, так как это крайне важно для их взбивания. Для лучшей стабильности меренги стоит использовать белки, которые были в холодильнике несколько дней.
3. Чистые белки нужно взбить с оставшимся сахаром до жестких пиков, добавляя в процессе несколько капель лимонного сока для стабильности.
4. В отдельной миске смешайте муку с орехами и 80% сахара, затем аккуратно введите в взбитые белки.
5. Равномерно распределите полученную массу по формам и выпекайте при температуре 150-160°С в течение 120-130 минут. Коржи должны остыть, прежде чем их можно будет скрепить кремом.
6. Когда коржи готовы, подготовьте крем: взбейте яйцо с сахаром и молоком, доведите до загустения. После охлаждения введите сливочное масло и коньяк.
7. Сложите коржи, промазывая их кремом, а сверху украсьте шоколадным кремом и крошкой от коржей.
8. Отправьте торт в холодильник на час, чтобы крем застыл, и он готов к подаче.
Советы по пересчету ингредиентов
При необходимости пересчета ингредиентов, следует обращаться к ГОСТам, чтобы лучше понять пропорции. Например, с учетом 472 г белка, все остальные ингредиенты пересчитываются по этому коэффициенту.
Сочетание всех этих нюансов — залог успеха в приготовлении настоящего «Киевского» торта. Он станет истинной звездой любого стола и подарит радость вам и вашим близким!
