Аджика — это универсальная приправа, способная сделать любое мясное, рыбное или овощное блюдо по-настоящему ярким. Рецепт аджики без варки вобрал в себя простоту и вкус, сохраняя свежесть всех ингредиентов на протяжении целого года. Этот густой соус не только радует вкусом, но и влияет на здоровье: он укрепляет иммунную систему, ускоряет обмен веществ и помогает очищать сосуды от холестерина.
Существует несколько видов аджики, среди которых абхазская и грузинская. Если первая походит по своей жгучести на огненную палитру, где перец и чеснок переплетаются с сушеными травами, то грузинская отличается более мягким и сладковатым вкусом, куда часто добавляют яблочное или томатное пюре. Хотя такой вариант не совсем классический, он также обладает отменным вкусом.
Классическая аджика без варки
Лучше всего готовить аджику в сезон, когда перцы достигают своей максимальной спелости и аромата. Этот рецепт обходится без томатов и отлично подходит как к основным блюдам, так и в качестве намазки для бутербродов.
Ингредиенты:
- Острый красный и зеленый перец – 20 шт.;
- 1 болгарский перец;
- Чеснок – 1 зубчик;
- Семена кориандра – 3 ст.л.;
- Зира – 1 ч.л.;
- Семена укропа – 2 ст.л.;
- Пажитник – 1 ст.л.;
- Сухой базилик – 1 ст.л.;
- Свежая зелень (петрушка, кинза, базилик) – по 1 небольшому пучку;
- Соль – по вкусу, как правило, 2 ст.л.
Приготовление аджики:
- Тщательно промыть и обсушить овощи и зелень. Перцы нарезать, удалив плодоножки и семена;
- На сковороде слегка прогреть семена специй, а затем перетереть их в ступке или кофемолке;
- Прокрутить через мясорубку перцы, чеснок и зелень. В процессе добавлять немного соли;
- Смешать получившуюся массу с измельченными семенами и базиликом;
- Разложить по стерильным банкам и герметично закрыть. Очень важно, чтобы банки были абсолютно сухими, иначе может начаться брожение.
Хранить аджику следует только в холодильнике, где она не потеряет своих свойств. Для длительного хранения рекомендуется сделать масляную пробку, залив приготовленный соус растительным маслом до верхней кромки банки.
