Приготовление различных блюд, таких как салаты и сэндвичи, часто включает в себя эти вкусные изделия — фету и брынзу. Несмотря на схожесть, между ними существуют важные различия, о которых просто необходимо знать.
Фета — традиционный греческий сыр
Эксперты, в числе которых Валентина Мордвинова из ВНИИМС и шеф-повар ресторана Kefi Евгений Докунин, утверждают, что оба сыра принадлежат к категории рассольных, но есть особенности их производства и составов.
Фета — это исконно греческий сыр, изготавливаемый на основе овечьего молока. Из-за небольших объемов производства овечья составляющая может сочетаться с козьим молоком, но не более 30%. Именно такой сыр классифицируется как фета и имеет защищенное наименование происхождения, что гарантирует его подлинность.
Брынза — сыр с многовековой историей
Брынза возникла еще в древности и находит популярность среди народов Кавказа и Балкан. Первоначально этот сыр могли делать из молока различных животных, включая коров, овец и коз. В современных реалиях чаще всего используется коровье молоко, что также влияет на итоговую текстуру продукта.
Овечья фета отличается пластичной структурой, в то время как брынза, состоящая не только из овечьего молока, имеет более крупитчатую консистенцию. Эта разница объясняется размером жировых шариков в молоке, которые влияют на их сцепление.
Применение в кулинарии
Фета хорошо подходит для сэндвичей и салатов, увлекайтесь ею в свежем виде, добавляя целыми кусками. Брынза же, более ломкая, идеально внедряется в салаты и в такие блюда, как шакшука, где ее рассыпчатая текстура не сыграет злую шутку.
Каждый из этих сыров имеет свое уникальное место на кухне, и понимание их различий позволяет эффективно использовать их в ваших кулинарных экспериментах.
