Александр Васильев, родившийся в Москве и провёл детство на Колыме, получил уникальный опыт приготовления строганины из местного муксуна. Но в 1970-е годы найти такого муксуна в Москве стало настоящей задачей, и ждать прихода гостей с печальными отсутствием северного деликатеса было нельзя.
На пути из Колымы в Москву
В 1972 году отец Александра, решив покинуть Колыму, переехал в Москву. Для него, который до этого никогда не жил в квартирах, этот переход стал настоящим испытанием. С помощью сына, который уже освоился в столице, отец смог адаптироваться к новому образу жизни. Им повезло: отец неожиданно стал обладателем кооперативной трёхкомнатной квартиры на Флотской улице, которая быстро превратилась в временное место обитания для друзей с Колымы, когда те приезжали в Москву.
Строганина с личным акцентом
Однажды отец позвонил Александру с просьбой: его друзья с Колымы приезжали в Москву на семинар, и он хотел накрыть им стол с любимой строганиной. Олег Куваев, один из прибывших, уже ждал именно этот деликатес, который могли предложить только местные. Но как её сделать, если колымский муксун был недоступен?
Строганина — это тонкие ломтики замороженной рыбы, являющейся привилегией севера. Для Александра она всегда ассоциировалась именно с муксуном. Его вкус был божественным. Однако, самой запоминающейся составляющей его строганины был “авторский” тузлук — собственный маринад, который как раз и придавал этому блюду уникальность.
Технологии на кухне
К счастью, у Александра была мощная электрическая хлеборезка, которую он купил в магазине на Ленинском проспекте. Этот универсальный инструмент позволял резать любые продукты с невероятной точностью. В то же время в гастрономе неподалёку он нашёл замороженные филе трески, которые не пользовались большим спросом, но идеально подходили для его цели.
Александр нарезал треску на тонкие ломтики и подготовил тузлук. Составляющие его деликатеса были простыми, но именно в их сочетании таилась магия. Когда друзья Александра наконец собрались у него, строганина с тузлуком произвела настоящий фурор. Мужчины были в восторге, отмечая неподражаемый вкус, который, по сути, оказался настоящей работой артиста кулинарного искусства, пишет Московские истории.
