Покупка вина всегда сопряжена с ожиданием приятных минут за дегустацией. Однако иногда радость может омрачиться неприятными неожиданностями. Как понять, что вино потеряло свои качественные характеристики? Рассмотрим основные признаки его порчи.
Внешние признаки вина
Проблемы с вином могут возникать на протяжении всего его «жизни» — от транспортировки до подачи на стол. Среди ошибок, которые приводят к порче, можно выделить резкие изменения температуры, солнечные лучи и неправильное хранение. Внешний вид бутылки часто свидетельствует о том, что внутри могут скрываться неприятности. На что стоит обратить внимание?
- Винные пятна на горлышке: наличие следов говорит о том, что пробка может протекать, что уже привело к контакту вина с кислородом.
- Состояние пробки: если она сидит неровно или невыразительно, это сигнал о том, что вино неправильно хранили, и воздух мог проникнуть внутрь.
- Этикетка: если она отклеивается, имеет потеки или пузырьки, это признак неблагоприятного температурного режима.
Появление окисления
Окисление — еще один зловещий признак. Белые вина могут менять цвет на оранжевый, а красные — на кирпичный. В аромате белых вин это проявляется нотами солений и яблок, а вкус становится плоским и горьким. Красные вина теряют фруктовые оттенки, превращаясь в вялые. Главная причина — избыточный контакт с кислородом. Это может произойти как при производстве, так и из-за нарушений герметичности. Исправить ситуацию нельзя, поэтому лучше отправить такое вино на переработку.
Проблемы с редукцией
Редукция — другая крайность, чаще встречающаяся в винах с винтовыми крышками. В отличие от окисления, здесь недостаток кислорода приводит к появлению характерных ароматов, напоминающих горелые спички или сероводород. Если это лишь временный эффект, достаточно дать вину «подышать» в декантере. Однако, если аромат таким образом не исчезает, стоит попробовать добавить в бокал медную монетку — она поможет восстановить правильный баланс ароматов.
Недуг пробки
Проблема, известная как «болезнь пробки», встречается в каждом 30-й бутылке с натуральной корковой пробкой. Вино может испортиться из-за химических соединений, вызванных грибком, паразитирующим на пробковом дереве. Это приводит к тому, что вино теряет свежесть, а во вкусе проявляются ноты мокрого картона и шерсти, что однозначно указывает на его низкое качество.
