Среди множества семейных рецептов есть особенные, которые передаются из поколения в поколение, оставаясь в памяти и виртуальном арсенале каждого. Одним из таких является рыбный пирог с картофельным пюре — ценная наследственная реликвия от дедушки.
Дедушка был настоящим человеком моря, а не романтическим героем. Он возвращался с рыбалки с запахом самогола, чая и сильного ветерка. Каждый его приход был настоящим «штормом» на кухне: сковородка шипела, картошка бурлила, а запах привлекал даже любопытных соседей, желавших заглянуть на огонек.
Теперь, готовя этот пирог, будто чувствуется его присутствие: дедушка шепчет советы и поправляет, если что-то идет не так.
История рецепта
По преданию, этот пирог был впервые приготовлен не чтобы удивить, а из-за нехватки продуктов после одного из рейсов. В то время, как рыбы было вдоволь, денег катастрофически не хватало. Поэтому дедушка собрал все, что нашел под рукой: кусочки хека, вареную картошку и лук. Бабушка впоследствии заметила, что дом наполнился атмосферой уюта и тепла, словно готовилось что-то грандиозное, хотя на самом деле дело обстояло весьма просто. Главное — это было вложение души.
С тех пор пирог стал неизменной частью воскресных обедов и праздников. После его ухода рецепт мигом перекочевал на пожелтевший листок, где аккуратным почерком было записано: «Не жалей масла и не спеши».
Приготовление: пошаговая инструкция
1. Приготовление картофельного пюре: Очистить и нарезать картошку крупными кусками, отварить до мягкости в подсоленной воде. Слить воду, добавить масло и молоко, измять в пюре. Добавить яйцо, чтобы пюре подрумянилось при выпечке. Дедушка всегда пользовался толкушкой, чтобы картошка «помнила руки». 2. Приготовление рыбной начинки: Нарезать рыбу небольшими кусочками, приправить солью и перцем. Обжарить лук до золотистости, добавить рыбу с лавровым листом, тушить около 12 минут. В конце добавить зелень.
3. Сборка пирога: Форму смазать маслом и посыпать панировочными сухарями. Выложить половину пюре, затем рыбную начинку и сверху оставшееся пюре. Выпекать в разогретой духовке при 190 °C около 35 минут. Для золотистой корочки можно включить гриль в конце.
Подача и кулинарные советы
Пирог лучше резать, когда он немного остынет. Подается с сметаной или квашеной капустой. Как всегда говорил дедушка: «Никаких лимонов! Русская рыба любит картошку».
Полезные советы: если рыба сухая, добавьте сливочный соус. Для яркости в начинку можно добавить морковь или заменить часть рыбы на консервированную.
Каждый раз, когда достаёшь пирог из духовки и слышишь, как трещит корочка, вспоминаются воспоминания о домашнем тепле и любви — несомненно, это самый вкусный момент. А как вы готовите рыбные пироги в своей семье?
