Праздничный стол не будет полным без знаменитого французского десерта «B?che de No?l», или «Рождественского полена». Этот рецепт берёт свои корни из традиции сжигать полено в конце зимнего солнцестояния, символизируя удачу и изобилие. С середины 20 века торт стал неотъемлемой частью рождественского празднования.
Подбор ингредиентов
Для приготовления этого изысканного десерта понадобятся следующие ингредиенты:
- Яйца — 4 шт.
- Замороженная вишня — 200 г
- Сахар — 100 г
- Розмарин — 2 веточки
- Кукурузный крахмал — 8 г
- Сливки (33%) — 200 мл
- Мука — 140 г
- Коньяк — 50 мл
- Разрыхлитель теста — 10 г
- Горький шоколад — 160 г
- Желатин — 5 г
- Ваниль и корица — по вкусу
- Щепотка соли
Этапы приготовления
Начнём с приготовления шоколадного мусса. В сотейнике на среднем огне разогрейтест сливки, не доводя до кипения. Добавьте веточки розмарина, оставьте на несколько минут для настоя. Уберите розмарин и добавьте 80 г шоколада, помешивая до полного растворения. Смешанную массу накройте пленкой и поставьте в холодильник на 8 часов.
После этого приготовьте вишнёвый джем. В другом сотейнике совместите 100 г вишни, 25 г сахара, немного ванили и корицы, и варите на медленном огне до растворения сахара. Добавьте крахмал, разведеный в воде или вишневом соке, и варите до загустения.
Для начинка рулета, пьяной вишни, соедините оставшуюся вишню с коньяком, корицей и ванилью, затем оставьте пропитываться на ночь. Далее приготовьте подложку из бисквитного теста, смешав муку, разрыхлитель, сахар, соль и яйца, после чего выпекайте в предварительно разогретой до 180 градусов духовке.
Составьте рулет, начинив шоколадно-вишневым муссом и добавив вишню. Полейте бисквит соком от пьяной вишни. Затем заверните рулет в пленку и оставьте в холодильнике.
Приготовление шоколадной коры – завершающий этап. Растопите шоколад, распределите по пергаменту и охладите. Нанесите оставшийся мусс на рулет и украсьте корой. Декорируйте по желанию: сладкими грибами, розмарином или сахарной пудрой.
Приготовление «Рождественского полена» может стать замечательной новой традицией. Подавайте десерт в посуде La Redoute — это добавит ещё больше уюта и стиля к вашему праздничному столу, сообщает канал.
