Ингредиенты:
- Морковь (600 г)
- Репчатый лук (2 шт., около 100 г)
- Рис Девзира (600 г)
- Растительное масло (200 мл)
- Баранина (600 г)
- Чеснок (2 головки)
- Соль (2 ч. л.)
- Зира (1 ч. л.)
Этапы приготовления:
Первый шаг в приготовлении узбекского плова заключается в том, чтобы тщательно подготовить морковь и лук. Морковь нарезайте на длинные брусочки, а лук — на кольца достаточной толщины. Для плова лучше выбирать крупную морковь, чтобы она не разваривалась в процессе готовки. В Узбекистане предпочитают использовать желтую морковь, хотя в других странах ее может быть сложно достать, пишет источник.
Для идеального плова необходимо использовать рис сорта Девзира, который отличается отличной текстурой — он не слипается и не разваривается. Перед готовкой его следует промыть и замочить на 30-40 минут в холодной воде.
Разогрейте сковороду и налейте растительное масло. Лучше всего использовать большое количество масла, чтобы обеспечить равномерное обжаривание. Дождитесь, пока масло зашипит, и добавьте обжариваться лук до золотистого оттенка. Этот этап важен — лук должен потерять сок, чтобы более позднее добавленное мясо обжаривалось, а не тушилось.
Как только лук будет готов, добавьте нарезанную кубиками баранину, предварительно очищенную от жил. Обжаривайте мясо до подрумянивания, перевернув его один раз. После этого добавьте морковь и тщательно перемешайте, готовя в течение 5-7 минут.
Затем влейте около 500 мл воды, поместив в центр головку чеснока, очищенную только от внешней оболочки. Доведите до кипения, уберите чеснок и добавьте соль — ее должно быть больше, чем в готовом блюде, так как рис впитает часть соли.
Теперь выложите рис ровным слоем поверх мяса и моркови, стараясь, чтобы вода покрывала рис. Готовьте плов около 10-15 минут, пока вода почти не впитается. Если жидкости слишком много, проделайте отверстия в рисе для лучшего испарения.
Когда вода впитается, верните чеснок на место, добавьте зиру и закройте крышку. Если не хватает плотной крышки, можно использовать перевернутое блюдо. Уменьшите огонь и готовьте плов еще 20-25 минут.
Готовый плов следует перевести на сервировочное блюдо, украсив сверху чесноком. Подавайте с овощным салатом из помидоров, огурцов и лука, а также горячим чаем.
Приятного аппетита!
