В январе, готовясь к дегустации Паиса, внимание привлекла фигура Педро Парры — чилийского эксперта по почвам, который стал известен в винном мире благодаря своему подходу к терруару. Чтобы лучше понять его идеи, было изучено множество материалов и интервью, а также попробовано вино Newk 2021.
От Науки К Терруару
Педро Парра — это не просто консультант, а настоящая жемчужина винного сообщества. Его уникальность проявляется в том, что он является геологом с докторской степенью и специализируется на терруаре — отчасти обучаясь у своих коллег в области виноградарства и энологии. Хотя сам он считает, что наука не способна полностью объяснить вино, ее применимость в его практике высока.
Родившись в Консепсьоне, он провёл свое детство вдали от мира вина. Его увлечения лежали в музыке и архитектуре, и лишь переезд во Францию открыл ему мир вина. Педро сам признается, что именно там он начал по-настоящему осознавать, что такое терруар, когда работал над своей диссертацией.
Бургундия Как Опытный Полигон
Ключевой этап в карьере Парры произошел во время его пребывания в Бургундии, где он познакомился с Луи-Мишелем Лиже-Белэром. Это знакомство стало для него основополагающим. Здесь он увидел культуру вина, основанную на структуре и энергии вкуса, а не на простом перечислении ароматов. Подобное понимание поспособствовало его критике «технического» подхода к виноделию.
От Консультанта К Виноделу
Вернувшись в Чили, Парра столкнулся с недоверием к своим идеям. Тем не менее, его научный подход к изучению почв стартовал на примере проекта с Don Melchor. С тех пор его методы распространились не только в Чили, но и за ее пределами, включая Испанию и США.
Новый Подход к Итате
Педро выбрал Итату для своего винодельческого проекта, отказавшись от более известных регионов. Он описывает Итату как старейший, но маргинализированный уголок Чили с уникальным терруаром, где нет «классических» почв. Здесь старые лозы растут на граните и песке, и именно этот отказ от традиционного подхода позволил ему добиться гармонии в вине.
- Старые лозы (часто 100–150 лет)
- Гранитные, песчаные почвы с отличным дренажем
- Минимальное вмешательство и старая винодельческая культура
Парра считает, что вино рождается на стыке терруара и личности винодела, и именно это делает его работы столь уникальными. Сегодня его вина воспринимаются как одни из самых точных выражений терруаров Итаты, показывая, что потенциал этого региона огромен, пишет Такое Вино.
