Растительные протеины нового поколения: как насекомые завоюют столы и водоросли вытеснят сыворотку
Растительные белки давно вышли за рамки привычной сои и гороха. Наука шагнула вперёд, и сегодня в нашем рационе можно встретить не только традиционные источники. Протеины нового поколения, извлекаемые из микроводорослей, ферментированных грибов и даже сверчков, становятся не просто экзотикой, а частью спортивного питания.
Современные нутрициологи и потребители начали осознавать, что старые растительные белки имеют недостатки, связанные с усвояемостью и неполным аминокислотным профилем. Этот материал предлагает раскроить мир инновационных белков, которые уже решают множество проблем веганов и активных людей.
Что не так с традиционными растительными протеинами?
- Низкая усвояемость из-за клеточной стенки многих растений.
- Неполный аминокислотный профиль - часто отсутствуют важные аминокислоты, такие как лизин и метионин.
- Наличие антинутриентов, которые мешают усвоению минералов.
- Непривлекательный вкус и текстура старых протеинов - землистый привкус гороха или меловой соевый протеин.
Современные технологии, такие как ферментация и экстракция, позволяют преодолеть эти барьеры.
Топ-5 протеинов будущего (уже доступных)
1. Белок из микроводорослей (спирулина и хлорелла)
- Что это: Концентрированный изолят белка из водорослей с содержанием до 70% протеина.
- Плюсы: Полноценный аминокислотный профиль, высокая усвояемость и натуральный источник витамина B12 и железа.
- Минусы: Может иметь специфический привкус и быть дорогим.
- Где искать: В протеиновых смесях и батончиках.
2. Ферментированный рисовый белок
- Что это: Белок бурого риса, обработанный ферментами грибов и бактерий.
- Плюсы: Повышенная усвояемость и нейтральный вкус.
- Минусы: Неполноценен сам по себе, обычно комбинируется с другими.
- Где искать: В детском питании и спортивных изолятах.
3. Крикет-протеин
- Что это: Высушенные, перемолотые сверчки с содержанием до 65% белка.
- Плюсы: Полноценный белок с высоким содержанием витаминов.
- Минусы: Возможные аллергенные реакции.
- Где искать: В протеиновых порошках и батончиках.
Для тех, кто интересуется новыми белками, важно помнить о сочетании разных источников, чтобы достичь максимальной усвояемости аминокислот, сообщает источник.