Майонез в России стал более популярным, чем в его родной Франции, и без него не обходится ни одно столовое застолье, ни легкий перекус. Однако как сделать правильный выбор среди множества производителей? Особенно актуален этот вопрос перед праздниками.
Майонез или соус?
Первым делом стоит уметь отличать настоящий майонез от его пряжей – майонезного соуса. Самый простой способ – обратить внимание на состав. В оригинальном майонезе всегда присутствуют яичные компоненты, такие как целые яйца, яичный порошок или желток. Обычно они стоят на третьем месте в списке ингредиентов после растительного масла и воды.
Если яиц в составе нет или они числятся в конце списка, значит, перед вами лишь майонезный соус – дешевая копия. В этом случае, если нужно сэкономить, это может быть приемлемым вариантом, но настоящим майонезом его не назовешь.
Понимание жирности
Обратите внимание на жирность. Согласно европейским стандартам, она должна составлять не менее 80%. Российские требования более мягкие: от 55% для обычного майонеза и 67% для провансаля. И хотя высокожирный майонез считается менее полезным в глазах диетологов, чем выше жирность, тем лучше качество соуса. Поэтому не стоит увлекаться низкокалорийными версиями – в них заменители жира могут оказаться химическими добавками.
Также следует проявлять осторожность при выборе «оливкового» или «перепелиного» майонеза, так как их состав в большинстве случаев не отличается от обычного. Настоящий оливковый майонез действительно имеет другие ингредиенты и цену, но в большинстве случаев вы платите за имя.
Сроки хранения и консистенция
Качественный майонез требует внимательного отношения к срокам хранения. Если соус хранится всего две недели, это говорит о наличии натуральных консервантов. Однако если срок превышает полгода, в составе можно ожидать искусственных добавок.
После вскрытия упаковки, майонез также будет сохранять свои свойства в течение указанного срока. Появление небольшого количества воды — нормальное явление, но если соус расслоился и запузырился, его лучше утилизировать.
При выборе продукта стоит избегать масел с маркировкой «гидрогенизированное» — трансжиры могут причинить вред организму. В то же время натуральные загустители, такие как гуаровая или ксантановая камедь, вполне приемлемы, хотя и не всегда улучшают качество. Правильный майонез должен обладать консистенцией, схожей со сметаной.
