Ищете альтернативу привычной ветчине? Попробуйте свиную грудинку в необычном китайском стиле, и это блюдо станет настоящим украшением вашего стола.
Предварительная подготовка
За день до готовки стоит позаботиться о подготовке мяса. Разворачивая свиную грудинку, необходимо тщательно промокнуть ее бумажным полотенцем и положить в холодильник, слегка прикрыв пищевой пленкой. Этот шаг важен для создания хрустящей корки, так как отсутствие влаги на поверхности мяса способствует лучшему обжариванию.
Приготовление мясного деликатеса
В день готовки следует приступить к специям: измельчите перец горошком, семена фенхеля и кардамона в порошок с помощью ступки. Затем добавьте одну столовую ложку мелкой соли. Соль поможет удалить лишнюю влагу из мяса, и натирание свинины этой пряной смесью повысит качество корочки. Через 10-15 минут повторите процесс натирания, чтобы придать свинине насыщенный вкус и помочь ей оставаться сухой во время жарки.
Затем подготовьте мясо, сделав надрезы на корке в форме ромбов острым ножом. Такой подход обеспечит лучшее проникновение горячего жира и, как следствие, хрустящую корочку. Расстояние между надрезами должно составлять примерно 1-1,5 см. Обильно покройте мясо смесью пряной соли, втирая ее в надрезы, и оставьте при комнатной температуре на полчаса.
Тем временем разогрейте духовку до 220-240°C. Чтобы мясо равномерно прогрелось, можно создать подставку из овощей, например, из моркови и сельдерея. Это не только обеспечит лучший прогрев, но и пригодится для приготовления подливки.
Финальная стадия готовки
Запекайте свиную грудинку в течение 30 минут, а затем уменьшите температуру до 190°C и готовьте еще 50 минут?. При изначально высокой температуре жир быстро начнет нагреваться, создавая корочку, но, если нужно, ее можно подрумянить в конце запекания, подняв температуру до 220°C на последние 10 минут.
Как только блюдо будет готово, не спешите нарезать его. Неплотно прикрыв фольгой, дайте остыть в течение 20 минут, чтобы мясо смогло напитаться соками и остаться сочным.
Итак, что потребуется для рецепта:
Приятного аппетита!
