Зумеры и рестораны: как новое поколение меняет гастрономическую культуру

Сегодняшние зумеры поколение, родившееся с конца 1990-х до конца 2010-х, становятся заметной силой на рынке услуг, включая рестораны и бары. Они отличаются свободой самовыражения и цифровой грамотностью, что влияет на их выбор гастрономических заведений. Рестораторы Москвы подчеркивают, что молодым людям важны не только актуальные тренды, но и возможность здорового питания, а также качественные безалкогольные напитки.

Согласно определениям, впервые озвученным в книге Нила Хоува и Уильяма Штрауса, зумеры уже составляют значительную часть экономически активного населения. С этой аудиторией рестораны сталкиваются с новыми вызовами, иначе воспринимая сервис и атмосферу.

Специальные подходы к зумерам

Представители ресторанной индустрии отмечают, что зумеры действительно требуют особого подхода. Их стиль коммуникации и культура потребления отличаются от предыдущих поколений.

• Стремление к спонтанности: Зумеры зачастую не бронируют столики заранее и предпочитают принимать решения прямо на месте.
• Социальная активность: Чаще всего они предпочитают перемещаться между различными заведениями, что ставит перед ресторанами задачи по созданию уникального опыта.

Марина Желаннова, генеральный директор нескольких ресторанов, отмечает, что для этого поколения важны не только вкусовые достоинства блюд, но и их смысловая нагрузка. В этом контексте становится важным обеспечить наличие качественной информации, чтобы молодые потребители могли делать обоснованный выбор.

Как рестораны адаптируются к зумерам

Эксперты гастрономической сферы практически единодушны в том, что заведения вынуждены адаптироваться под предпочтения зумеров. Ключевые аспекты их адаптации включают:

• Диджитализация: Рестораны должны быть доступны в онлайн-пространстве, чтобы соответствовать привычкам зумеров.
• Доставка: Многие молодые люди отдают предпочтение доставке из любимых ресторанов, что делает этот сервис необходимым для конкурентоспособности.
• Здоровое питание: Поскольку зумеры поклонники здорового образа жизни, заведения, предлагающие органические и низкокалорийные альтернативы, будут иметь преимущество.

Потребление алкоголя среди зумеров

Общемировая тенденция показывает, что зумеры употребляют меньше алкоголя по сравнению с предыдущими поколениями. Места общения, такие как бары, для них становятся не просто площадками для напитков, а сообществами и местами для обмена опытом. Управляющие заведения отмечают, что молодые люди отказываются от классических алкогольных напитков в пользу легких коктейлей и безалкогольных опций, что открывает новые горизонты для рестораторов, сообщает источник.