Ферментация: превращение сахара в спирт
Ферментация — это естественный процесс, в ходе которого дрожжи преобразуют сахар в спирт и углекислый газ. Именно так образуются алкогольные напитки, такие как пиво, вино и сидр.
Крепость напитка, полученного в результате брожения, зависит от нескольких показателей:
- Тип дрожжей: Некоторые дрожжи могут погибнуть при 5–6% спирта, в то время как другие выдерживают до 20%. Пивные дрожжи менее устойчивы и чаще всего останавливаются на 4–6% крепости.
- Количество сахара: Чем больше сахара, тем выше потенциальная крепость напитка. Виноградный сок содержит больше сахара, чем солод, благодаря чему вина могут достигать 9–16% крепости.
- Температура и время: Низкие температуры замедляют процесс брожения, но позволяют сохранить больше вкусовых качеств.
Дистилляция: путь от слабого к крепкому
Для производства крепких алкогольных напитков, таких как водка или ром, используется дистилляция — процесс перегонки браги, что позволяет увеличить концентрацию спирта. При нагревании браги спирт начинает испаряться при температуре 78,3 °C и отделяется от воды, нагретой до 100 °C. Затем спиртовые пары конденсируются назад в жидкость.
Существует несколько видов дистилляции:
- Однократная дистилляция: Спиртосодержащая жидкость перегоняется один раз, в результате чего крепость достигает 40–60%.
- Двойная дистилляция: Первая перегонка позволяет получить сырец, затем спирт разделяется на фракции. Крепость увеличивается до 69–72%.
- Постоянная дистилляция: Используются ректификационные колонны, в результате чего крепость достигает 94,5–96%.
Крепость алкогольных напитков: от пива до виски
Алкогольные напитки варьируются по крепости, что определяет способ их употребления — от небольших порций до больших бокалов.
Слабоалкогольные напитки (4–8%): Крепость пива ограничена, поскольку пивные дрожжи не переносят высокие уровни спирта. У сидра крепость зависит от используемых фруктов.
Вино: Крепость варьируется от 9% до 22%, в зависимости от содержания сахара в винограде.
Крепкие напитки (40% и выше): Водка, виски и другие делаются через дистилляцию и должны употребляться умеренно. Напитки свыше 70% считаются экстремальными.
Важно помнить о мере — водка и крепкое пиво стоят по разным уровням расслабления и наслаждения в регулируемых порциях.
