Как рождается градус: от пива до крепкого алкоголя

Ферментация: превращение сахара в спирт

Ферментация это естественный процесс, в ходе которого дрожжи преобразуют сахар в спирт и углекислый газ. Именно так образуются алкогольные напитки, такие как пиво, вино и сидр.

Крепость напитка, полученного в результате брожения, зависит от нескольких показателей:

• Тип дрожжей: Некоторые дрожжи могут погибнуть при 56% спирта, в то время как другие выдерживают до 20%. Пивные дрожжи менее устойчивы и чаще всего останавливаются на 46% крепости.
• Количество сахара: Чем больше сахара, тем выше потенциальная крепость напитка. Виноградный сок содержит больше сахара, чем солод, благодаря чему вина могут достигать 916% крепости.
• Температура и время: Низкие температуры замедляют процесс брожения, но позволяют сохранить больше вкусовых качеств.

Дистилляция: путь от слабого к крепкому

Для производства крепких алкогольных напитков, таких как водка или ром, используется дистилляция процесс перегонки браги, что позволяет увеличить концентрацию спирта. При нагревании браги спирт начинает испаряться при температуре 78,3 C и отделяется от воды, нагретой до 100 C. Затем спиртовые пары конденсируются назад в жидкость.

Существует несколько видов дистилляции:

• Однократная дистилляция: Спиртосодержащая жидкость перегоняется один раз, в результате чего крепость достигает 4060%.
• Двойная дистилляция: Первая перегонка позволяет получить сырец, затем спирт разделяется на фракции. Крепость увеличивается до 6972%.
• Постоянная дистилляция: Используются ректификационные колонны, в результате чего крепость достигает 94,596%.

Крепость алкогольных напитков: от пива до виски

Алкогольные напитки варьируются по крепости, что определяет способ их употребления от небольших порций до больших бокалов.

Слабоалкогольные напитки (48%): Крепость пива ограничена, поскольку пивные дрожжи не переносят высокие уровни спирта. У сидра крепость зависит от используемых фруктов.

Вино: Крепость варьируется от 9% до 22%, в зависимости от содержания сахара в винограде.

Крепкие напитки (40% и выше): Водка, виски и другие делаются через дистилляцию и должны употребляться умеренно. Напитки свыше 70% считаются экстремальными.

Важно помнить о мере водка и крепкое пиво стоят по разным уровням расслабления и наслаждения в регулируемых порциях.